Новое исследование подчеркивает двойную роль муравьиной кислоты как пищевого консерванта и потенциального индуктора устойчивости к антибиотикам

Новое исследование подчеркивает двойную роль муравьиной кислоты как пищевого консерванта и потенциального индуктора устойчивости к антибиотикамНедавнее исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Microbiology, пролило свет на сложное воздействие муравьиной кислоты, обычного пищевого консерванта, на патогенные бактерии. Исследование показывает, что муравьиная кислота, одобренная FDA для использования в пищевой промышленности из-за ее антимикробных свойств, также может вызывать состояние жизнеспособности, но некультивируемости (VBNC) у вредных бактерий, таких как Acinetobacter baumannii и Klebsiella pneumoniae. . Это состояние VBNC позволяет этим бактериям выживать в фазе покоя, потенциально избегая обнаружения и последующей реанимации, что может привести к распространению инфекций и появлению новых признаков устойчивости к противомикробным препаратам (AMR).

Исследование подчеркивает важность понимания того, как широко используемые пищевые консерванты, такие как муравьиная кислота, могут влиять на вирулентность и устойчивость бактерий. Результаты показывают, что эти патогены могут переходить в состояние VBNC при типичных температурах обработки, хранения и распределения пищевых продуктов при воздействии муравьиной кислоты. Примечательно, что исследование показывает, что удаление муравьиной кислоты может реанимировать эти бактерии, которые затем демонстрируют повышенную экспрессию множественной вирулентности и генов AMR.

Это открытие вызывает особую тревогу, учитывая присутствие этих бактерий на больничных кухнях и в обычно потребляемых продуктах питания, что указывает на потенциальную связь между практикой обработки пищевых продуктов и внутрибольничными инфекциями. Исследование предполагает, что загрязнение упакованных пищевых продуктов патогенными бактериями и воздействие на них пищевых добавок может стать серьезной проблемой для инфекционного контроля и борьбы с УПП в медицинских учреждениях.