English
Español
Português
العربية
한국어
日本語
Français
Deutsch
ภาษาไทย
Знакомство с перцем капсаицином
Знакомство с капсаицином перца
Пряные ингредиенты, содержащиеся в плодах перца, представляют собой пепероиды капсаицина, в том числе: перец капсаицин, перец дигидрокапсаицин, перец нордигидрокапсаицин, перец гомокапсаицин, перец гомодигидрокапсаицин I, перец гомодигидрокапсаицин II, ноноилванилиламид, декоилваниллиламид, каприлванилиламид. Капсантин включает криптоксантин, капсантин, капсорубин, каротин; также содержит витамин С, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, белок, минералы и т. д. . В семенах содержатся соланин, соланидин, а также соламаргин, соласодин, соласонин и другие алкалоиды.
Капсаициновый перец и его мазевые препараты включены в 24-е издание Фармакопеи США и широко используются при лечении артрита, мышечных болей, болей в спине, спортивных растяжений и постгерпетической невралгии. ОЦЕНКА ЛЕКАРСТВ («Клиническая энциклопедия лекарственных средств») под редакцией Американской медицинской ассоциации рекомендует этот препарат врачам в качестве препарата первого выбора для лечения постгерпетической невралгии и диабетической невралгии.
В чем секрет сжигания жира перцем? Ключ в том, что перец капсаицин, просто съешьте ложку или две, его стимулирующий вкус немедленно отправит черепно-мозговым нервам сигнал «достаточно», что приведет к значительной потере аппетита. В то же время еще одним важным эффектом перца капсаицина является стимуляция термогенной системы организма и ускорение обмена веществ. Вы когда-нибудь слышали, как большие звезды рассказывают о том, как они сжирают? Секрет заключается в системе быстрого выделения тепла, которая может повысить эффективность работы организма, подобно тому, как быстро движущаяся машина может потреблять много углеводородного топлива.
После употребления острой пищи вы можете употребить более 25% калорий. А когда острое жжет в животе, выпив чашку черного чая, богатого кофеином, эффект более очевиден. Перец чили также способствует выработке в организме двух ферментов, которые в процессе сжигания жира могут «убедить» жировые клетки разгрузиться, предотвращая при этом избыточное накопление жира. Этот метод похудения не требует каких-либо диетических правил, так как перец капсаицин стимулирует выработку эндорфинов и серотонина, а также поднимает настроение.
Применение перца капсаицина
В качестве пищевой добавки. Перец чили используется в качестве пищевой приправы, а для приготовления соуса чили и так далее требуется некоторая неглубокая обработка перца чили. Однако когда эти продукты употребляются в пищу, капсаициновый перец должен пройти процесс выщелачивания, и биодоступность капсаицинового перца не высока. В то же время щелочь продолжает выделяться в кишечнике, раздражая стенку кишечника, что может вызвать дискомфорт в животе и даже вызвать жгучую боль в анальном проходе и вызвать геморрой. Таким образом, экстракция и отделение капсаицинового перца от стручкового перца в качестве добавки в пищевой промышленности полезно для контроля остроты, а также для полного поглощения и использования капсаицинового перца.
Рецепторы капсаицина перца и их эффекты
Капсаициновый перец связывается с VR1 и активирует мембранный ионный канал, непосредственно связанный с рецептором, который представляет собой относительно неспецифический катионный канал. После открытия канала ионы кальция (также ионы натрия) попадают в клетку, ионы калия покидают клетку, а некоторые ионы хлорида также проникают в клетку, чтобы соответствующим образом сбалансировать заряд. В отличие от потенциалзависимых каналов, каналы, связанные с VR1, не могут быть заблокированы блокадой натриевых, калиевых или кальциевых каналов. Но его можно заблокировать рутениевым красным. Смола камедь, родственная капсаицину перца, выделенная из молока растения молочай, также активирует VR1 и оказывает более сильный эффект. Капсаицин перец является конкурентным антагонистом VR1, но сам по себе он не является анальгетиком или анальгетиком. Это показывает, что у него нет соответствующего лиганда, который связывается с местом боли.
Первичные сенсорные нейроны VR1-отрицательных мышей, культивируемых in vitro, были серьезно повреждены в ответ на различные вредные стимулы. Поэтому было высказано предположение, что VR1 играет ключевую роль в передаче полиморфных вредных стимулов, и даже считается, что VR1 необходим для восприятия боли.
В экспериментах на культуре клеток in vitro при активации VR1 на мембране ганглиозных клеток дорсального корня крысы можно наблюдать приток монолитных ионов кальция. Этот процесс включает длительный период быстрого увеличения внутриклеточного кальция (несколько минут) с последующим длительным восстановлением концентрации кальция (десятки минут). По сравнению с активацией потенциалзависимых кальциевых каналов в той же клетке путем деполяризации калия, активация VR1 вызывает аналогичную величину и скорость увеличения внутриклеточной концентрации кальция, но гораздо более медленное возвращение кальция к уровням покоя. много. Исследования с агентами, разъединяющими митохондрии, показали, что митохондрии действуют как буфер для внутриклеточных ионов кальция в этом процессе. При поступлении большого количества внеклеточных ионов кальция митохондрии поглощают ионы натрия и кальция. Когда ионы кальция в цитоплазме восстанавливаются, митохондрии высвобождают ионы кальция, что удлиняет время восстановления. Во время этого длительного восстановления нервные клетки не реагировали как на внеклеточный калий, так и на перец капсаицин. Это может быть связано с десенсибилизирующим действием перца капсаицина и памятью о боли. Искусственно клонированный и экспрессированный VR1 может быть активирован соединениями ванилина, ионами водорода, нагреванием выше 43 °C и кислотой (pH≤5,9). Поэтому некоторые люди думают, что VR1 — это молекулярный комплекс, вызывающий боль, вызванную химическими и физическими раздражителями. Есть также экспериментальные результаты, которые не подтверждают эту гипотезу. Надь и др. сравнили реакцию клеточных мембран первичных сенсорных клеток крысы на перец капсаицин и вредные термические раздражители, используя электрофизиологические методы измерения и методы измерения ионного тока, и подтвердили, что существует много сходств в свойствах ионных каналов, активируемых перцем капсаицином или термическими стимулами. , но есть и важное отличие: проницаемость ионов кальция в термоактивируемых каналах ниже, чем в каналах, активируемых капсаицином перца. Каналы, которые реагируют на тепловые раздражители или капсаициновый перец, являются моночувствительными, и лишь несколько ионных каналов имеют двойную чувствительность к теплу и капсаициновому перцу. На уровне всей клетки каждая клетка может реагировать на тепло или перец капсаицин. Таким образом, предполагается, что перец капсаицин существенно отличается от молекул, которые вызывают клеточные ответы на термическую стимуляцию, и может быть связан с несколькими изоформами VR1.
Экстракция капсаицина из перца
Капсантин, он же капсаициновый перец, молекулярная формула C40H5603, основные компоненты — капсантин и капсантин, представляет собой темно-красную вязкую маслянистую жидкость со специфическим запахом, без острого вкуса, имеет аромат перца, растворим в большинстве нелетучих масел, нерастворим в воде. и глицерин, частично растворимый в этаноле, хорошая термостойкость, устойчивость к кислотам и щелочам, стабилен к видимому свету, но легко выцветает под воздействием ультрафиолета. Чистый капсантин представляет собой игольчатые кристаллы темно-карминно-красного цвета, которые легко растворяются в полярных органических растворителях и приобретают синий цвет при реакции с концентрированными неорганическими кислотами. Капсантин, используемый в пищевых добавках, представляет собой мазь темно-красного цвета с пряным вкусом и без неприятного запаха. Капсантин обладает такими свойствами, как нерастворимость в растительном масле и этаноле, высокая растворимость в щелочном растворе, устойчивость к кислотам и щелочам, стойкость к окислению и т. д. Эти свойства можно использовать для отделения капсантина от других компонентов во время разделения и экстракции и получения более высокой чистоты. экстракта. Обычные методы экстракции капсантина условно делятся на три типа: маслорастворимый метод, метод растворителя и метод сверхкритической жидкостной экстракции.
Перец чили в основном содержит три биохимических вещества: перец капсаицин, капсантин и масло чили. Его основное применение — производство приправ, а также основ для горячих блюд, холодных блюд, еды для отдыха, продуктов быстрого приготовления, фаст-фуда, продуктов, приготовленных в микроволновой печи и т. д. В дополнение к вышеупомянутым методам глубокой обработки перец чили также можно обрабатывать. в различные готовые к употреблению продукты, такие как маринованный зеленый перец чили, бобовая паста, пряный перец чили, чили-кунжутная паста, чили-паста и т. д. Для разделения и экстракции красного перца, помимо таких продуктов, как капсантин и капсаициновый перец, Экстрагированные остатки проверяются Центром по надзору и инспекции качества пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства на предмет их основных компонентов: на 100 граммов остатков сушеного перца содержится тепло 2309,4 кДж, белок 8,28 г, углеводы 5,58 г, кальций 1,48 г, фосфор 58 мг. Содержание белка и минералов в нем обычно намного выше, чем во фруктах и овощах, а содержание белка аналогично содержанию белка в зерновых, что показывает съедобность и полезность остатков перца. После обработки остатки перца чили можно превратить в порошок чили, печенье с чили, кожуру для загара из фруктов чили и т. д., а также различные закуски. Поэтому потенциал рынка глубокой переработки перца огромен.
